-
목차
여름철 장염 주의보
더운 여름, 냉면이나 과일, 시원한 음료가 절로 당기는 계절이다. 하지만 기온이 올라가면서 우리가 즐겨 먹는 음식들 속에 보이지 않는 위험이 숨어든다. 바로 세균성 장염이다.
여름철은 고온다습한 환경 탓에 세균이 번식하기 가장 좋은 조건을 갖추고 있다. 조리된 음식이 상하는 속도도 빠르고, 손 씻기나 위생 관리를 조금만 소홀히 해도 감염 위험이 높아진다. 그 결과 배탈, 설사, 구토 같은 장염 증상이 발생하며 일상생활이 마비되곤 한다.
이번 글에서는 여름철에 특히 조심해야 할 세균성 장염의 원인과, 일상 속 음식 보관 및 관리에서 실수하지 않는 팁들을 정리했다.
세균성 장염, 여름에 더 잘 생기는 이유
세균성 장염은 식중독균에 오염된 음식이나 물을 섭취함으로써 발생한다. 대표적인 원인균으로는 살모넬라, 대장균, 캠필로박터, 비브리오균 등이 있다. 이런 균들은 특히 기온이 25도 이상만 되어도 급속히 증식한다.
- 살모넬라균: 덜 익힌 달걀, 닭고기, 오염된 채소 등에서 자주 발견된다.
- 장출혈성 대장균: 오염된 고기, 특히 덜 익힌 다진 고기류에서 문제가 된다.
- 비브리오균: 해산물에서 주로 발견되며, 회나 조개류 섭취 시 주의해야 한다.
이런 균들은 보관이 제대로 되지 않은 음식 속에서 짧은 시간 안에 수천 배로 증식할 수 있다. 눈에 보이지 않고 냄새도 나지 않는 경우가 많아, 음식이 상했는지 모르고 섭취하게 되는 경우가 많다.
음식 보관의 기본 원칙 3가지
세균성 장염을 예방하기 위한 가장 효과적인 방법은 음식 보관과 위생을 철저히 하는 것이다. 다음 세 가지 원칙만 잘 지켜도 대부분의 식중독은 막을 수 있다.
1. 냉장 보관은 빠르게, 2시간 이내
조리한 음식은 상온에 2시간 이상 두지 않는 것이 가장 중요하다. 여름철엔 실내 온도도 28도를 넘는 경우가 많아, 음식이 빠르게 부패하기 때문이다.
- 남은 반찬은 식힌 후 바로 냉장고에 넣는다.
- 밥이나 국도 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 보관한다.
- 냉장고 안의 온도는 4도 이하로 유지하는 것이 이상적이다.
2. 냉장 보관해도 유통기한은 지킨다
냉장고에 있다고 해서 무조건 안전한 것은 아니다. 유통기한은 제조사가 보장하는 기준일 뿐, 개봉 후엔 훨씬 짧은 기간 안에 소비해야 한다.
- 반찬류는 2~3일 안에 소비한다.
- 통조림이나 밀폐 식품은 개봉 후 별도의 용기에 옮겨 보관하고 빠르게 섭취한다.
- 해산물은 하루 내, 육류는 2일 이내 사용하는 것이 안전하다.
3. 음식을 다시 데울 때는 75도 이상
전자레인지로 데운다고 해도 음식 중심부가 충분히 뜨겁지 않으면 균이 살아남는다. 특히 고기나 국물 요리는 중간까지 끓인다는 느낌으로 데우는 것이 중요하다.
- 국이나 찌개는 다시 끓이고 5분 이상 유지하기.
- 냉동한 육류는 해동 후 완전히 익혀서 조리.
- 전자레인지는 중간에 한 번 저어주는 것도 도움이 된다.
여름철 음식 관리 팁, 이것만은 꼭 지키자
음식 자체의 보관 외에도 평소 생활 습관에서 장염을 예방할 수 있는 방법이 많다.
- 손 씻기 생활화: 조리 전, 식사 전, 외출 후에는 반드시 손을 씻는다. 특히 아이를 돌보는 가정에서는 더 철저해야 한다.
- 식기류 소독: 도마, 칼, 그릇 등은 사용 후 바로 세척하고 물기를 완전히 제거해 보관한다. 고기와 채소용 도마는 분리해서 사용하는 것이 좋다.
- 해산물 주의: 생굴, 회, 조개류 등은 되도록 신선한 상태에서 먹고, 여름철에는 익혀 먹는 것이 안전하다.
- 야외 음식 보관: 피크닉, 캠핑 시 음식은 아이스박스에 보관하고, 장시간 노출을 피한다.
- 배달 음식 관리: 요즘처럼 배달음식이 흔한 시기에는 도착 즉시 섭취하거나, 남은 음식은 재가열해 먹는 습관이 필요하다.
여름철 장염, 예방이 최고의 치료다
세균성 장염은 한 번 걸리면 몇 날 며칠을 앓게 되고, 설사나 구토로 인해 탈수가 오면 병원 치료가 불가피해진다. 심할 경우 입원까지 해야 하는 상황이 되기도 한다.
하지만 대부분의 세균성 장염은 조금만 신경 쓰면 충분히 예방할 수 있는 질환이다. 음식의 신선도와 보관 상태를 점검하고, 손 씻기와 위생관리를 생활화하는 것만으로도 장염 발생 위험을 크게 줄일 수 있다.
무더운 여름, 시원한 음식은 잠깐의 즐거움이지만 위생은 건강을 지키는 기본이다. 한 끼의 실수가 일주일 병원 신세로 이어지지 않도록, 지금부터 실천해 보자.